(中央社記者張茗喧台北15日電)香港租金高漲,許多做工繁複的香港傳統老菜逐漸消失匿跡,3名飯店主廚不僅重現經典菜色,更分享每道菜色背後的故事,讓饕客享用佳餚同時更吃出文化。債務協商

在菜單上看到「蜜燒金錢雞」,可別以為是雞肉,這道菜色源於2、30年前的香港,因戰後貧困,於是將賣剩的豬肉、雞肝層層串起燒製,因形狀似銅錢,便取名叫金錢雞;主廚以伊比利肩胛肉、雞肝與脂香四溢的冰肉,以慢火烤約50分鐘,燒製出層次分明、甘香豐腴的金錢雞。

香港早期受英國殖民,飲食文化也深受影響,知名菜色「金華鳳尾蝦夾」就是由傳統英式下午茶中的蝦吐司演變而成,主廚將草蝦去殼後,先以鹽、胡椒及蛋液醃過,再裹上薄薄的太白粉,連同金華火腿及吐司下鍋酥炸至金黃,搭配主廚特製廣式糖醋醬,吃起來香脆不膩口。

許多人到香港必吃的砂鍋煲仔飯配料,竟也能獨自成為一道菜色。以黑豬梅花肉、臘腸、蓮藕等配料香煎的「臘味蓮藕肉餅」車貸,原是煲仔飯配料,因很多人喜愛,而演變成香港國民小吃,吃的時候淋上特色醬料柱侯醬,爽口香脆的口感受到饕客喜愛。

一菜一故事 港式菜色吃出懷舊滋味

傳統老香港菜不僅有著師傅的巧手心思,更乘載食客的點滴回憶,台北喜來登飯店「辰園」3名主廚將兒時回憶滋味融入美食,8月15日至8月31日將重現一道道懷舊風情的粵式美味。

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想來點創意口味,台北國賓大飯店粵菜廳也推出多款創意廣式料理,將酒香濃郁的醉雞與多樣香料醃漬的西瓜結合,入口滿是酒味清香、清涼開胃;「龍蝦黃債務協商金泡飯」則是嚴選鮮美彈牙加勒比海龍蝦,費工熬煮鮮美高湯將海鮮精華濃縮其中,搭配酥脆米香鮮香爽口。1040815

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/菜-故事-港式菜色吃出懷舊滋味-105828363.html

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